Reis, Sesam, Seetang und Bimi


Reis, Sesam, Seetang und Bimi

Zutaten für die Fischbrühe:
1 Kasten
Hummerschalen
1 kg Zwiebeln
1/2 kg Tomaten
½ kg Möhren
½ kg Lauch
Knoblauch
Natives
Olivenöl extra
Salz

Zubereitung des Entensaftes:

  1. Braten Sie die Hummerschalen im Ofen bei 225ºC für 50 Minuten.
  2. In der Zwischenzeit machen Sie einen Eintopf mit dem gehackten Gemüse, braten Sie es mit Olivenöl, Salz und Pfeffer an.
  3. Wenn es gut gebräunt ist, geben Sie den Wein hinzu und lassen ihn verdunsten.
  4. Fügen Sie die Muscheln hinzu und bedecken Sie alles mit Wasser.
  5. 4 Stunden köcheln lassen.

Zutaten für die Sesam-Emulsion:

100 g Sesamöl
50 g schwarze Sesamsamen

Zubereitung der Sesamemulsion:

Zermahlen Sie die Sesamsamen und das Öl bei 50°C für 5 Minuten.

Für die Dilsea-Emulsion

Dilsea-Algen
Sonnenblumenöl
Salz

Zubereitung der Dilsea-Emulsion:

  1. Mahlen Sie die Dilsea in einem Thermomix mit etwas Wasser, geben Sie Sonnenblumenöl hinzu.
  2. Geben Sie eine Prise Salz hinzu.

Zutaten für die Reisbasis:

80 g Chamoreta
400 g Fischbrühe
20 g Tintenfischtinte
Purpurroter Bimi

Zubereitung der Reisbasis:

  1. Trennen Sie die Blätter, Röschen und Stängel von den Bimi.
  2. Schälen Sie die Stängel und schneiden Sie sie dünn. Beiseite stellen.
  3. Geben Sie den Reis hinzu und bedecken Sie sie mit der Fischbrühe, fügen Sie die Chamoreta und Tintenfischtinte hinzu und lassen Sie alles  ca.
  4. 8 Minuten kochen. Würzen Sie mit Salz.

Fertig und Präsentation:

Kleines Kasserollengericht

Geben Sie eine Portion Reis in die Schale, geben Sie Sesamöl darüber, geben Sie die Bimi-Stängel hinzu, garnieren Sie mit Dilsea-Mayonnaise, Bimi-Blättern und seinen Röschen.