Ravioli au Bimi et à la peau de lait


Ravioli au Bimi et à la peau de lait

Chef:

Sergio Bastard.

Ingrédients:

100g de lait

30g de Bimi

Cuillère à soupe de sel

Préparation 

Faire chauffer le lait à 85°C. Lorsque la matière grasse laitière se sépare du lait, la retirer et la mettre sur une assiette.

Retirer les graines de bimi et placer sur la peau de tofu. Retirer ensuite une autre peau de lait et recouvrir les graines.

Enfin assaisonner avec des graines de bimi.

Jus de Bimi grillé

Ingrédients:

1 kg de poulet

200g de branches de Bimi

10g de Carico

5L d’eau

Préparation:

Rôtir le poulet

Griller les tiges et les caricos

Ajouter l’eau et cuire pendant 3 heures.

Laisser réduire

Conclusion :
Avec ce plat nous avons cherché à sublimer les gouts subtils de Bimi® grâce en le combinant à la douceur de la peau de lait. Nous recherchions le bon équilibre entre le gout légèrement amer et grillé de Bimi® et de l’onctuosité de la peau de lait.