Bimi ravioli en vel van de melk


Bimi ravioli en vel van de melk

Chef-kok

Sergio Bastard

Ingrediënten:

100g melk

30g Bimi

Eetlepel zout

Bereiding:

Verhit de melk tot 85°C. Wanneer het vet van de melk zich afscheidt van de rest, verwijder het en leg het op het bord.

Verwijder de bimizaden en leg die op het tofuvel. Verwijder dan een ander vel van de melk en bedek de zaden.

Uiteindelijk roken met Bimizaden.

Getoast bimisap

Ingrediënten:

1kg kip

200g Bimitwijgjes

10g Carico

5L water

Bereiding:

Rooster de kip

Toast de stengel en de carico’s

Bevochtig en kook gedurende 3 uur en verlaag dan het vuur

Andere ingredienten:
Groene oxalis
Kapotte pepers

Conclusie:
Met dit gerecht zoeken we de pure smaak van Bimi maar voegen we wat vet toe via de huid van de melk.
Aan de andere kant zoeken we bitter om het smaken pallet te activeren
uiteindelijk met de oxalis maken we schoon en voegt het water toe aan het geheel